Кристализатор на маргарин

Следниве се нивните специфични функции и принципи:

1. Брзо ладење и контрола на кристализацијата

Функција: Скратувањето треба брзо да се лади (гаси) за да се трансформира маслото од течна во цврста состојба и да се формира стабилна β' кристална структура (фина и униформна кристална структура). Оваа кристална структура му дава на скратувањето добра пластичност, растегливост и текстура.

Предности на разменувачите на топлина со стругава површина:

Брзо ротирачката стругалка постојано го гребе внатрешниот ѕид на разменувачот на топлина, спречувајќи формирање на грутки или големи кристали за време на ладењето и обезбедувајќи фини и униформни кристали.

Со прецизно контролирање на брзината на ладење (обично сегментирано ладење на 10-20°C), се поттикнува формирање на β' кристали, наместо β кристали (груби кристали, груба текстура).

2. Ефикасен пренос на топлина и униформност на температурата

Ракување со течности со висок вискозитет: Вискозитетот на скратувањето нагло се зголемува за време на ладењето, а традиционалните разменувачи на топлина се склони кон намалена ефикасност на пренос на топлина или локално прегревање/преладување.

Дизајн на изгребана површина:

Скреперот континуирано го меша материјалот за да обезбеди рамномерно загревање/ладење и да спречи стратификација на температурата.

Малата температурна разлика помеѓу внатрешниот ѕид на разменувачот на топлина и материјалот резултира со висок коефициент на пренос на топлина, погоден за брзо ладење на материјали со висок вискозитет.

 3. Спречување на загадување и континуирано производство

Функција за самочистење: Стругалката постојано ги отстранува преостанатите масла од внатрешниот ѕид, спречувајќи замачкување што може да влијае на ефикасноста на преносот на топлина, што ја прави погодна за материјали што содржат масти.

Континуирано работење: Во споредба со сериското ладење, разменувачите на топлина со стружена површина можат да постигнат континуирано напојување и празнење, подобрувајќи ја ефикасноста на производството и се погодни за индустриско производство во големи размери.

4. Флексибилност на процесот

Прилагодливи параметри: Со прилагодување на брзината на стругалката, температурата на медиумот за ладење (како амонијак или ладна вода) или брзината на проток, брзината на кристализација и конечната температура можат флексибилно да се контролираат за да се прилагодат на различни формули за скратување (како што се хидрогенизирано растително масло, палмино масло итн.).

Синергија со друга опрема: Често се користи во комбинација со месници, со дополнително месење по брзо ладење за да се подобри текстурата.

5. Подобрување на квалитетот на производот

Избегнување на дефекти: Брзото ладење и рамномерното скратување спречуваат скратувањето да добие песоклива текстура, слоевитост или одвојување на маслото.

Функционална гаранција: Формираната стабилна кристална структура директно влијае на лушпестата форма, емулгификацијата и растегливоста на скроб за време на печењето. Резиме