Извештај за изводливост за опсегот на примена и изгледите за развој на специјални масла и масти

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Извештај за изводливост за опсегот на примена и изгледите за развој на специјални масла и масти

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为"人造奶油"，它还有一名"麦淇淋"，是英文"Маргарин"的音译。（可研报告）

Дел 1 Вовед во специјални масла и масти

Специјалното масло како маргаринот, има повеќе од сто години историја од пронајдокот. Кон крајот на 19 век, за време на Француско-пруската војна, Наполеон III од Франција понудил награда за регрутирање замена за кремот што бил дефицитарен во Европа. Меги, француски хемичар. Крем маслото направено од Мулис во 1869 година било патентирано во Франција и Англија. Бидејќи новиот производ наликува на путер и по својот состав и по изглед, се нарекува „маргарин“, како и „маргарин“, што е транслитерација на англискиот збор маргарин. (Извештај за студија за изводливост)

第二节特种油脂的生产工艺

Дел 2 Технологија на производство на специјални масла и масти

（一）生产工艺 Тек на производство

1．人造奶油生产工艺 Процес на маргарин

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Маслена фаза + водена фаза → Емулгификација → Пастеризација → Гасење → Месење → Маргарин

2．起酥油生产工艺 Процес на скратување

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Базно масло→Емулгирање→Галење→Месење→Скратување

3．代可可脂生产工艺 Процес на замена на какао путер

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Хидрогенизирачко базно масло → Гасење → Месење → Замена за какао путер

(二) главна опрема

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背油繋阀、伡

Резервоар за емулгација (маргарин и маст), HP пумпа, вотатор, машина со пински ротор, вентил за заден притисок, цевка за одмор (маргарин за маса)

第三节  特种油脂的应用范围Примена на специјално масло

(一) Средство за емулгирање

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有乳化作用所致。常用的乳化剂有乳

Како што сите знаеме, маслото и водата се нерастворливи, а нашиот маргарин се произведува од масло и вода како главни суровини, двете можат да бидат многу добра комбинација предизвикана од емулгаторската емулгаторска ...

1. моноглицерид

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Моноглицеридот е најшироко користениот емулгатор, кој се добива со реакција на глицерол и масло. Производите во прав, гранули или паста, според нивната чистота може да се поделат на дестилиран моноглицерид (чистота 40-50%) и недестилиран моноглицерид (чистота поголема од 90%). Нерастворлив во вода, растворлив во масти (над 80℃). Чувајте го затворен при складирање.

2．卵磷脂 Лецитин

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Лецитинот првично бил добиен од жолчки од јајца, но поради неговата висока цена и лесно расиплива природа, во производството се користел соин лецитин. Соиниот фосфолипид е нуспроизвод од хидратацијата на сојата и дегумирањето. Неговите главни компоненти се лецитин, лецитин и инозитол фосфолипид. Проѕирна вискозна течност која брзо пожолтува на воздух или светлина и станува непроѕирна кафеава. Нерастворлива во вода, добра растворливост во масло и емулгација, е добар природен емулгатор. Лецитинот додаден во маргарин или маст може да ја подобри стабилноста, да го подобри вкусот на храната, но исто така и да спречи прскање на масло за време на готвењето, складирањето треба да биде засенчено и затворено.

3. естер на сахароза

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Сахарозниот естер е еден вид ефикасен и безбеден сурфактант, добиен со реакција на сахароза и масни киселини, растворлив во вода, но нерастворлив во масло, стабилен на 120℃, се распаѓа над 145℃. Сахарозниот естер и моноглицеридот може да се користат како емулгатор на маргарин, кој има ефект против стареење на лебот и колачите.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 естер на масни киселини сорбитол）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Естерот на сорбитол масна киселина е вид на супстанција подготвена со реакција на сорбитол и масна киселина, меѓу кои SPAN60 и SPAN65 најчесто се користат во нашата компанија. Точката на топење на SPAN60 е 52-54℃, киселинската вредност е 5-10, а киселинската вредност на SPAN65 е 55-57℃ и 12-15℃ соодветно, а јодната вредност на обете е помала од 2. Бела или жолтеникаво-бела, добра термичка стабилност, тешко се раствора во вода, лесно се раствора во масло при загревање. Најважната карактеристика е стабилизирање на структурата на маснотијата, што може да ја направи маснотијата стабилна во β 'кристалната структура по гаснењето.

（二）抗氧化剂 Антиоксиданс

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虙选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、显朞著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如丸

Оксидацијата е важен фактор што доведува до влошување на квалитетот на маргаринот и скратувачот. За да се спречи оксидација, покрај разгледувањето на изборот на суровини, методите на преработка, условите за пакување и складирање, може да се додадат и некои безбедни и ефикасни антиоксиданси. Ефектот на антиоксидансите зависи од видот на маслото, степенот на рафинирање, содржината на масни киселини, јоните на бакар и железо, влагата, светлината, изложеноста на воздух и температурата. Нашите најчесто користени антиоксиданси се следниве:

1. BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易袔破坏，可与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柸檬，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/Kg,人造奶油中0,1g/Kg。

Бел или жолтеникав восочен кристален прав, со посебен фенолен мирис и лут мирис, точка на топење 57-65℃, нерастворлив во вода, растворливост во масло на 25℃ 30-40%, добра термичка стабилност, слаби алкали не се уништуваат лесно, може да се користи со печење храна, силна антибактериска способност. BHA е уште поефикасен кога се користи во комбинација со други антиоксиданси или со лимонска киселина, синергист. Максималната доза е 0,2 g/kg во маст и 0,1 g/kg во маргарин.

2.BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5－70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2g/Kg,亶造0,1 g/kg, 与BHA、柠檬酸合用以„BHT：BHA：柠檬酸=2:2:1“比例为佳.

Бел кристал или прав, без вкус, без мирис, точка на топење 69,5-70,5 ℃, точка на вриење 265 ℃, нерастворлив во вода, растворлив во соино масло 30% на 25 ℃, масло од памук 20%, свинска маст 40% на 40 ℃, добра термичка стабилност, сублимација, без BHA хетеромироза, ниска цена, токсичност во однос на BHA висока антиоксидантна способност. Максималната доза на масти е 0,2 g/kg, маргарин е 0,1 g/kg, а односот BHT:BHA:лимонска киселина = 2:2:1 е најдобар кога се комбинира со BHA и лимонска киселина.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%。

Нов вид на антиоксиданс, антиоксидантниот ефект е подобар од BHA, BHT, најголемата карактеристика на Fe јоните во присуство на боја. TBHQ нема да произведе мирис или хетеромиреста мириса кога ќе се додаде во масло, а маслото има добра растворливост. Точката на топење е 126,5-128,5℃. Може да се користи самостојно или измешано со BHT и BHA, а максималната додадена количина во маслото е 0,02%.

(三) 增效剂 - 柠檬酸 Синергист-лимонска киселина

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成（Cu2+、Fe3+）生成从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗是酚型抗氧口

Комбинацијата од два или повеќе антиоксиданси, или синергист, е често поефикасна од еден поединечен, феномен познат како синергизам. Ако лимонската киселина се додаде во растително масло, антиоксидантниот ефект на фенолните антиоксиданси ќе биде значително подобрен. Општо се верува дека лимонската киселина може да формира хелати со јони на метали во трагови (Cu2+, Fe3+) кои ја поттикнуваат оксидацијата, со што ги пасивираат металните јони кои ја поттикнуваат оксидацијата. Дозата на синергистот е генерално 1/4-1/2 од онаа на фенолниот антиоксиданс.

(四) Конзерванс

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物贴

Водата во маргаринот, особено некои супстанции во водената фаза (како што е сурутката во прав), се особено склони кон микробна репродукција и раст. Конзервансите се супстанции кои ги убиваат микроорганизмите или ја инхибираат нивната репродукција.

1. Сол

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Солта е и ароматизирачка и одличен конзерванс. Складирањето на солта треба да биде внимателно за да се спречи контаминација и да се заштити од влага.

2．山梨酸钾 Калиум сорбат

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Безбојни или бели лушпести кристали или прав, без мирис или малку смрдливи, нестабилни во воздух, може да се обојат со оксидација, хигроскопски, лесно растворлив во вода, има инхибиторен ефект врз мувлата, квасецот и аеростатските бактерии, е кисел конзерванс, треба да се користи во pH вредност од 5-6 под опсегот. Обрнете внимание на отпорноста на влага и запечатувањето при складирање.

（五）色素 Пигмент

1.β－胡萝卜素 Бета каротен

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。稳至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙240‮，在植物油中溶解度为0,05-0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密遭凉处

β-каротенот е идеален природен пигмент, кој има предности како ниска цена, хранлива вредност и стабилност на бојата. Црвеникаво-виолетов до темноцрвен кристален прав, малку хетеромирозен, нерастворлив во вода и глицерол, нерастворлив во етанол, ацетон, растворлив во растително масло од 0,05-0,10% на 240℃. Бета-каротенот е нестабилен и на светлина и на кислород и станува посветол по боја кога е изложен на јони на тешки метали како што е Fe3+. Складирањето треба да се чува на ладно место, внимавајќи на засенчувањето, херметички затворено.

2.胭脂红 Кармин

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Црвен или темноцрвен прав, без мирис, црвен во вода, нерастворлив во масло, отпорен на светлина, добра отпорност на киселина, отпорност на топлина, намалена отпорност, слаба отпорност на бактерии, алкално кафеава боја. Силни хигроскопски својства, треба да се чува на суво и ладно место, долгорочно складирање, треба да се обрне внимание на запечатувањето, отпорност на влага, анти-деградација.

3.柠檬黄 Лимон жолта

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红

Портокалово-жолт прав, без мирис, 0,1% воден раствор жолт, нерастворлив во масло, отпорен на топлина, киселина, сол, кислород, слаба алкално отпорност, алкално поцрвенување. Мерки на претпазливост за чување се исти како кај кармин.

(六) 风味添加剂 Средство за вкус

1. Парфем

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Вкусот на храната е направен од различни зачини и разредувачи со висока безбедност, кои можат да се поделат во две категории: растворливи во масло и растворливи во вода. Повеќето од нив постојат во бистра и транспарентна течност, но есенцијата растворлива во масло со рафинирано растително масло како разредувач ќе кондензира на ниска температура. Сите вкусови имаат одредена испарливост, складирањето треба да се чува на ладно место (соодветно 10-30℃) и да се обрне внимание на заштита од сонце, отпорност на влага и противпожарна заштита. Вкусот по отварањето не треба да се чува подолго, најдобро е да се употреби. За материјал чувствителен на топлина, обрнете внимание на времето на внесување и внимавајте да биде рамномерно распределен во материјалот.

2. Сол

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Како што споменавме претходно, солта е и конзерванс и регулатор на вкус. Таа има функција на конзерванс, но има и функција да го направи кремот солен. Во зима, точката на топење на суровото масло е помала, а количината на додадена сол е помала. Во лето, точката на топење на суровото масло е поголема, а количината на сол е поголема. Солта треба да се чува подалеку од влага.

3．乳清粉 Магла од сурутка

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋緿一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体彿用中要尤其注意。具体彿

Сурутката во прав се додава во маргаринот за да се подобри неговиот вкус. Главната компонента на сурутката во прав е протеинот, кој е променлив и неповратен под одредени услови. Посебно внимание треба да се посвети на него при складирање и употреба. Специфични фактори на влијание се следниве:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤烈的搅拌、振荡、挤

(1) Хемиски фактори: киселина, база, органски растворувач, соли на тешки метали, сурфактанти, итн.

(2) Физички фактори: загревање (висока температура), ултравиолетово, ултразвучно, интензивно мешање, осцилација, екструзија, разни зраци.

4. Масти од маснотии

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凇。低温、阴凇

Маснотијата е природна павлака, додадена за зголемување на хранливата вредност и вкусот на маргаринот. Чувајте на ладно, ладно и суво место.

（七）消泡剂――乳化硅油 Деформаторско-силиконска емулзија

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的„KFC“煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

При производството на пржење храна, понекогаш ќе има многу пена, и ако не се отстрани пената навреме, маслото или пената ќе се прелеат од садот, ќе го попречат работењето, па дури и ќе предизвикаат несреќи во производството. Емулгирано силиконско масло се додава во маслото за пржење „KFC“ произведено од нашата компанија, што го користи неговото дејство на отстранување пена.

Емулгирано силиконско масло е млечно бела маслена течност, неговата вискозност не е засегната од температурата, не е запалива, неиспарлива во воздухот, стабилна, нетоксична, без мирис, растворлива во вода.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Перспективи за развој на специјалната нафтена индустрија

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的

Пазарот на специјални масла се развива брзо. За широка потрошувачка на стоки што се користат кај автомобилите, маслото за подмачкување постепено се трансформира во обични производи за широка потрошувачка. Сега, со подобрувањето на нивото на механизација, развојот на индустријата за масла за подмачкување е исто така во пораст. Колку е повисок степенот на механизација, толку е поголема стапката на искористеност на маслото за подмачкување, перспективата е светла, развојот на пазарот на индустријата за масла за подмачкување ќе биде стабилен раст.

Кинеската индустрија за специјални нафтени производи треба целосно да ги искористи предностите на силните научни истражувања и технологија, да го сфати меѓународниот развојен тренд и постојано да ги подобрува релевантните стандарди за специјални нафтени производи. На пример, кинеската електроенергетска индустрија ретко ги имплементира стандардите SH0040-91 за масло за трансформатори со ултра висок напон, а повеќето од нив усвојуваат увезено масло кое ги исполнува меѓународните стандарди. Кинеските претпријатија за специјални нафтени производи ќе се соочат со широка побарувачка на пазарот и ќе отворат подобри можности.