Производство на маргарин од тесто со тубуларен ладилник 1

Апстракт

Маргаринот за тесто мора да биде пластичен и стабилен. Техниката за производство на маргарин за тесто може да се организира многу лесно со тубуларен чилер (тубуларен разменувач на топлина со стружена површина). За време на длабинската обработка на маслото, ладењето има значително влијание врз кристализацијата на маргаринот за тесто. Различните маргарини бараат различен процес и услови на калење.

Клучни зборови: маргарин за тесто; ладилник; цевчест ладилник, разменувач на топлина со стружеста површина, производство на маргарин.

Технички вовед во цевчест ладилник

Иако производите од маргарин во крцкава форма се произведуваат веќе многу години, луѓето се обидуваат да го пронајдат најдобриот начин за условите на процесот, главно врз основа на кристализација на различни формули на производи под различни услови на обработка. Пред пронаоѓањето на стругалката за разменувач на топлина, или машината за гаснење со цевки, сите производи од маргарин се произведувале со употреба на машини за гаснење со тапан и месење. Бидејќи машината за обработка со гаснење со цевки има многу предности во споредба со другите машини за обработка, сега производителите на маргарин го користат своето производство на маргарин во крцкава форма, овој труд е направен за машината за обработка со цевки за гаснење за производство на маргарин во крцкава форма.

Главните својства на крцкавиот маргарин се неговата пластичност и стабилност. Кога маргаринот се превиткува и развлекува повеќе пати, слоевите мора да останат непрекинати во тестото, па затоа пластичноста е важна; стабилноста е исто така важна. Ако маргаринот не е доволно цврст за да стане мек или пропустлив за масло, и се апсорбира во тестото, слојот од масло помеѓу слоевите на тестото ќе биде значително намален.

Структурата на машината за гаснење со ротационен тапан е релативно едноставна, потребно е само прилагодување на неколку параметри во производството за да се добијат крцкави маргарин производи. Маргаринот во крцкаво тесто произведен од машината за гаснење со тапан има добра пластичност, не е лесен за пробивање на маслото и е многу стабилен во голем температурен опсег. Машината за гаснење со цевки има постигнато поголем напредок во перформансите од машината за гаснење со тапан, што главно се одразува на:

(1) Кај производите за обработка на запечатени цевки, доброто запечатување и санитарните услови исто така ќе се подобрат многу;
(2) Реализација на работа под висок притисок, што е особено важно за производство на крцкав маргарин;
(3) Добра флексибилност, флексибилно може да ја менува брзината, притисокот, јачината на замрзнување и другите услови за обработка.

Репрезентативниот процес за производство на маргарин за крцкаво тесто со машина за гаснење во цевки е како што следува:
Клипна пумпа под висок притисок ※ Разменувач на топлина со стружеста површина под висок притисок (Единица А) ※ Комплет за среден кристализатор ※ Машина за мешање со боров ротор (Единица Б) ※ Цевка за одмор со голем капацитет ※ Пакување со сечење/блокирање.

Функцијата на средниот кристализатор е еквивалентна на онаа на мешалката за мешање. Се наоѓа на цевката за гаснење на машината за обработка и е управувана да ротира од вратилото за сечење на машината за обработка.

За производство на маргарин од лиснато тесто, погодно е да се прилагоди текот на обработката на производот со машина за гаснење во цевки. Целта на прилагодувањето на процесот може да се постигне со промена на режимот на поврзување на цевката за поврзување помеѓу групата цевки за гаснење (единица А) и единицата за месење (единица Б), што е полесно за ракување. На пример, единицата за мешање за месење (единица Б) може да се постави во средината на цевката за гаснење на единицата А, следејќи го текот на A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, или да се промени на текот на A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Со едноставна промена на процесот на обработка може да се подобри квалитетот на производот. Во горенаведениот процес, процесот на поставување на единицата Б во средината на цевката за гаснење на единицата А е особено погоден за формулацијата на растително масло базирано на палмино масло, што е докажано многу пати во производствената пракса. И кога главниот материјал на производот е говеда, подобри резултати може да се добијат со поставување на единицата Б по единицата А.

Капацитетот на месење се одредува според формулацијата на производот, на пример, релативно голем капацитет на месење треба да се користи за формулација на масло со бавна кристализација. Во процесот на производство на цевки за брзо ладење, ефектот на месење е збирот на капацитетот на средната група и капацитетот на кристализаторот и единицата за месење (Б), па кога се менува формулата на производот, потребно е да се прилагоди капацитетот на процесот на месење, или преку зголемување или намалување на капацитетот на единицата Б, може да се зголеми или намали во средниот капацитет на калапот. Може да се направи дури и со истовремено собирање и одземање, што е многу флексибилно.