Примена на скратување

Примена на скратување

 

Маслото за слабеење е вид на цврста маст направена првенствено од растително масло или животинска маст, именувана по нејзината цврста состојба на собна температура и мазна текстура. Маслото за слабеење е широко користено во многу области како што се печење, пржење, правење печива и преработка на храна, а неговата главна функција е да го подобри вкусот и текстурата на храната со промена на физичките својства на тестото.

 

1.Состојки и производство на скратување

Скратувањето главно се состои од хидрогенизирано растително масло, делумно хидрогенизирано масло и целосно хидрогенизирано масло. Хидрогенизацијата го претвора течното растително масло во цврста состојба, давајќи му добра стабилност и рок на траење. Во процесот на производство, тврдоста и точката на топење на скратувањето може да се прилагодат со контролирање на степенот на хидрогенизација, со цел да се прилагодат на потребите за производство на различни прехранбени производи.

 

2.Примена на скратување во печење

Леб и торта

Главната функција на маснотијата во печењето е да ја зголеми мекоста и еластичноста на тестото. Бидејќи маснотијата не содржи влага, таа го намалува создавањето на глутен во тестото при правење лебови и колачи, правејќи го печениот производ помек. Особено при правење торта, маснотијата може да помогне во разматувањето на тестото и создавање полесна текстура, што резултира со помек готов производ.

Колачиња и тесто

Друга важна примена на мастата е во правењето колачиња и печива. При правење колачиња, мастата може ефикасно да го спречи формирањето на глутен во брашното, што го прави вкусот на колачињата покрцкав. За тестенините, како што се данските печива и кроасани, ефектот на слоевитоста на мастата е особено значаен. Со додавање маста во тестото, превиткување и развлекување, конечно се пече со слоеви крцкаво тесто.

 

3.Примена на маст при пржење

Маслото за слабеење е широко користено и во пржењето, особено во индустриската преработка на храна. Бидејќи маслото за слабеење има поголема стабилност и повисока точка на чадење, може да се одржува на високи температури подолго време без да се распадне. Затоа, маслото за слабеење често се користи во подготовката на пржени помфрит, пржено пилешко, крофни и друга храна. Маслото за слабеење може брзо да формира златна кора за време на процесот на пржење и да ја намали количината на апсорпција на масло, со што се одржува крцкавоста и вкусот на храната.

 

4.Примена на скратување во преработката на храна

Скратувањето не е популарно само во домашното печење, туку игра важна улога и во прехранбената индустрија. На пример, при преработка на брзо замрзната храна, додавањето на скратување може да спречи промена на текстурата на храната поради замрзнување на водата за време на процесот на замрзнување. Покрај тоа, скратувањето е широко користено и во замени за крем, маргарин и некои грицки. Може не само да го продолжи рокот на траење на производот, туку и да го одржи изгледот и вкусот на производот.

 

5.Здравствени ефекти од скратувањето и алтернативи

Иако мастата има многу предности во подготовката на храна, нејзините здравствени ефекти исто така предизвикаа широка загриженост. Традиционалното делумно хидрогенизирано мастата содржи транс масти, кои се поврзани со здравствени проблеми како што се кардиоваскуларните заболувања. Како резултат на тоа, во последниве години прехранбената индустрија постепено ја намалува употребата на делумно хидрогенизирани масла во корист на целосно хидрогенизирани масла, палмино масло или други алтернативи за мастата на база на растителни масла. Овие алтернативи имаат помал ризик по здравјето, а воедно ја одржуваат текстурата и вкусот на храната.

 

6.Идниот тренд на развој на скратување

Со зголемувањето на побарувачката на потрошувачите за поздрава храна, се менува и производството и употребата на масни киселини. Идните масни киселини може да користат повеќе природни растителни масла и други здрави состојки, намалувајќи ги или дури и целосно отстранувајќи ги транс мастите. Покрај тоа, прехранбената индустрија може да развие пофункционални масни киселини, како што се производи со додадена здрава олеинска киселина или други корисни масни киселини. Овие подобрувања ќе помогнат во подобрувањето на здравиот имиџ на масни киселини, а воедно ќе ги задоволат и повисоките барања за квалитет на храната на современите потрошувачи.

 

Заклучок

Широката примена на маст во печењето, пржењето и преработката на храна го направи неопходна состојка во модерната прехранбена индустрија. Иако неговите здравствени ефекти се загрижувачки, маст ќе продолжи да игра важна улога во производството на храна во иднина преку технолошки подобрувања и прилагодувања на составот. Додека уживаат во вкусна храна, потрошувачите треба да обрнат внимание и на промените во нивните здрави состојки за да можат да донесуваат поинформирани одлуки во исхраната.