Зошто се користи азот во производството на маргарин?

Зошто се користи азот во производството на маргарин?

При производство на маргарин, воведувањето на азот (или други инертни гасови како што е водородот) главно се базира на следниве клучни причини:

1. Продолжување на рокот на траење (антиоксидација)

• Спречување на оксидација на маслото: Растителното масло или животинската маст во вештачката павлака содржат незаситени масни киселини, кои се склони кон оксидација кога се изложени на кислород, што доведува до расипување (произведување на расипан мирис). Воведувањето на азотен гас може да го помести кислородот во пакувањето, создавајќи средина без кислород, значително одложувајќи го процесот на оксидација.

• Намалување на зависноста од вештачки антиоксиданси (како што се BHA, BHT): Ова ја намалува потребата од хемиски конзерванси и го задоволува барањето на потрошувачите за „чиста етикета“.

2. Подобрување на текстурата и вкусот

• Зголемување на мекоста: Со брзо мешање на азотниот гас во маслото, се формираат ситни меурчиња, правејќи вештачката крема полесна и понежна по текстура, приближувајќи се до меката текстура на природната крема.

• Контролирање на конзистентноста: Структурата од азотна пена помага да се стабилизира формата на производот, што го олеснува нанесувањето (особено за мек вештачки крем).

3. Инхибирање на растот на микробите

• Инхибиција на аеробни бактерии: На многу бактерии и мувли им е потребен кислород за да се размножуваат, а средина без кислород може да го намали ризикот од микробна контаминација и да го продолжи рокот на траење на производот.

4. Предности во процесот и трошоците

• Физичко пенење: Во споредба со хемиските средства за наквасување, полнењето со азот е физички метод кој не бара дополнителни адитиви и има ниска цена, а не влијае на вкусот.

• Заштита на пакувањето: Полнењето со азот пред пакувањето може да спречи деформација на производот поради притисок за време на транспортот.

Дополнително објаснување:

• Безбедност на азот: Азотот (N₂) е инертен гас, безбоен и без мирис, кој сочинува 78% од составот на воздухот. Тој е безопасен за човечкото тело и не реагира со состојките на вештачката крема.

• Други примени: Слични техники се користат и во пакувањето храна како што се чипс и кафе за конзервирање.

Со полнење со азот, маргаринот може да има подобра текстура, изглед и рок на траење од природната павлака, а воедно да ги задоволи потребите на индустриското производство.