Супер вотатор во производство на путер и производство на маргарин

Улога во производството на путер

Путерот е емулзија вода-масло (~80% маснотии) која бара контролирано ладење и кристализација за оптимална текстура и леснотија на нанесување.

Клучни апликации:

Брзо ладење и кристализација на масти

Вотаторот брзо го лади кремот или стопениот путер од ~40°C до10–15°C, промовирајќи го формирањето наβ' кристали(мали, стабилни масни кристали кои обезбедуваат мазна текстура).

Високото смолкнување спречува формирање на големи кристали, избегнувајќи зрнестост.

Работа/Текстурирање

Некои системи го интегрираат гласачот соработник со игличкиили единица за месење за дополнително усовршување на текстурата на путерот, подобрувајќи ја леснотијата за мачкање и чувството во устата.

Континуирана обработка

За разлика од традиционалното сериско производство, гласачите дозволуваатконтинуирано производство со голема брзина, зголемувајќи ја ефикасноста и конзистентноста.

Предности во однос на традиционалните методи:

Побрзо ладење→ Подобра контрола на кристалната структура

Намалено раздвојување на мастите→ Поуниформен производ

Повисок пропусен опсег→ Погодно за производство на индустриско ниво

Улога во производството на маргарин

Маргаринот (емулзија масло во вода, често на растителна основа) во голема мера се потпира на вотатори за структурирање на мастите и стабилизирање на емулзиите.

Клучни апликации:

Ладење и кристализација на емулзија

Мешавината од масло (на пр. палмино, соино или сончогледово масло) се хидрогенизира или интерестеризира за да се постигне посакуваниот профил на топење.

Вотаторот брзо ја лади емулзијата (~45°C →5–20°C) под висок смолкнување, формирајќиβ' кристали(идеално за мазност, за разлика од β кристалите, кои предизвикуваат песокливост).

Контрола на пластичност и ширење

Прилагодувањебрзина на ладење, сила на смолкнување и притисокја менува тврдоста, што го прави погоден за различни намени (на пр., маргарин за јадење наспроти маргарин за пекари).

Варијанти со ниска масленост и без млечни производи

Суперволаторите помагаат во стабилизирање на емулзиите вода-во-масло вонамази со ниска масленост(40–60% масти) со обезбедување соодветна кристализација и спречување на фазно раздвојување.

Предности во производството на маргарин:

Спречува груби кристали→ Помазна текстура

Овозможува флексибилни формулации(растителна храна, без транс масти, итн.)

Ја подобрува стабилноста на рокот на траењесо оптимизирање на мрежата на масни кристали

Технички предности на супер гласачите

Примери од индустријата

Производство на путер:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval и Shiputec снабдуваат вотоатори за линии за континуирано производство на путер.

Маргарин/Намази:

Користено вомаргарин на растителна основа(на пр., направено со палмино или кокосово масло) за да се имитира топењето на млечниот путер.

Клучни размислувања за оптимизација

Брзина на ладење и сила на смолкнувањеМора да се прилагоди врз основа на составот на мастите.

Истрошени стругалкинамалување на ефикасноста → Редовното одржување е од клучно значење.

Поставки за притисоквлијаат на стабилноста на емулзијата (особено кај намази со ниска масленост).

Заклучок

Супер гласачите сенеопходенво модерното производство на путер и маргарин, овозможувајќи:

Побрза, континуирана обработка

Супериорна контрола на текстурата(без зрнестост, идеална леснотија на нанесување)

Флексибилност за формулации на млечни производи и растителни производи

Со оптимизирање на ладењето и кристализацијата, тие обезбедуваат постојан квалитет кај производите со висока содржина на масти, а воедно ги задоволуваат и побарувањата на индустриско ниво.