Линија за производство на маргарин во пекара

Линија за производство на маргарин во пекара

Видео за продукција:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пекара линија за производство на маргаринвклучува неколку фази за претворање на суровините во производ од емулзирана маст што може да се намачка. Подолу е даден преглед на клучните компоненти и процеси во типична линија за производство на маргарин:

1. Подготовка на суровини

Мешање на масла и масти– Растителните масла (палмино, соино, сончогледово, семе од репка) се рафинираат, белеат и дезодорираат (RBD). Може да се додадат тврди масти (како палминиот стеарин) за текстура.

• Мешање на водена фаза– Подготвени се вода, сол, емулгатори (лецитин, моно/диглицериди), конзерванси (калиум сорбат) и ароми

2. Емулгификација

Фазите на масло и вода се мешаат ворезервоар за емулгирањесо мешалки со висок смолкнување за да се формира стабилна претходна емулзија (вода-во-масло).

Типичен сооднос: 80% масти, 20% водена фаза (може да варира за намази со ниска масленост).

3. Пастеризација (термичка обработка)

• Емулзијата се загрева до~70–80°Cво плочест разменувач на топлина за да се убијат микробите и да се обезбеди хомогеност.

4. Ладење и кристализација (Вотаторски систем)

Маргаринот поминува низразменувач на топлина со стружена површина (SSHE)илигласач, каде што брзо се лади за да се предизвика кристализација на мастите:

• Единица (цилиндар за ладење): Суперладење до4–10°Cформира мали масни кристали.
• Б Единица (работник со игла): Работењето на смесата обезбедува мазна текстура и пластичност.
• Сонда за одмор (единица C)Овозможува стабилизација на кристалите.

5. Пакување

• Машини за полнење маргаринсервирајте го маргаринот во кутии, обвивки (за маргарин во стапче) или контејнери за големи количини.
• Етикетирање и кодирањеДеталите за производот и броевите на серијата се отпечатени.

6. Проверки за контрола на квалитетот

• Текстура и можност за ширење(пенетрометрија).
• Точка на топење(за да се обезбеди стабилност на собна температура).
• Микробна безбедност(вкупен број на плочи, квасец/мувла).

Клучна опрема во линија за маргарин

Видови произведени маргарин

• Маргарин од лиснато тесто: Висока пластичност, слоевита структура
• Маргарин за торта: Кремаста, со добри својства за аерација
• Маргарин за ролување: Висока точка на топење за ламинација
• Маргарин за пекари за сите намени: Избалансиран за различни намени

Напредни варијации

• Маргарин без трансКористи интерестерифицирани масла наместо делумна хидрогенизација.
• Маргарин од растителна основаФормулации без млечни производи (за вегански пазари).