Производствена линија за зеленчуково масло
Производствена линија за зеленчуково масло
Производствена линија за зеленчуково масло
Зеленчуковата маст е полуцврста маст направена од растителни масла преку процеси како хидрогенизација, блендирање и кристализација. Широко се користи во печење, пржење и преработка на храна поради неговата висока стабилност и мазна текстура. Производствената линија за зеленчуков скроб вклучува неколку клучни фази за да се обезбеди квалитет, конзистентност и безбедност на храната.
1. Главни процеси на производство на зеленчукови масла
(1) Подготовка и мешање на масло
- Рафинирани растителни масла:Основните масла (соино, палмино, памучно семе или канола) се рафинираат за да се отстранат нечистотиите.
- Мешање:Различни масла се мешаат за да се постигне саканата текстура, точка на топење и стабилност.
(2) Хидрогенизација (опционално)
- Може да се примени делумна хидрогенизација за да се зголеми стабилноста и содржината на цврсти масти (иако многу производители сега користат нехидрогенизирани методи поради загриженост за транс масти).
- Катализатор и водороден гас:Маслото се третира со катализатор од никел и водороден гас под контролирана температура и притисок.
(3) Емулгификација и мешање на адитиви
- За подобрување на текстурата се додаваат емулгатори (на пр. лецитин, моно- и диглицериди).
- Може да се вклучат конзерванси, антиоксиданси (на пр., TBHQ, BHA) и ароми.
(4) Ладење и кристализација (калење)
- Мешавината од масло брзо се лади воразменувач на топлина со стружена површина (SSHE)за да се формираат стабилни масни кристали.
- Садови за кристализација:Производот се чува под контролирани услови за да се развие соодветна конзистенција.
(5) Пакување
- Скратувањето е спакувано вопластични кади, кофи или индустриски контејнери за товар.
- Може да се користи испирање со азот за да се продолжи рокот на траење.
2. Клучна опрема во производствената линија за зеленчуков маст
| Опрема | Функција |
| Резервоари за складирање нафта | Чувајте рафинирани растителни масла. |
| Систем за мешање | Измешајте различни масла во посакуваните пропорции. |
| Реактор за хидрогенизација | Ги претвора течните масла во полуцврсти масти (доколку е потребно). |
| Миксер со висок смолкнување | Рамномерно ги вклучува емулгаторите и адитивите. |
| Разменувач на топлина со стружена површина (SSHE) | Брзо ладење и кристализација. |
| Резервоари за кристализација | Овозможува правилно формирање на масни кристали. |
| Систем за пумпа и цевки | Пренесува производ помеѓу фазите. |
| Машина за пакување | Полни и запечатува контејнери (кади, буриња или кеси за големи количини). |
3. Видови на зеленчукови масла
- Скратување за сите намени– За печење, пржење и општо готвење.
- Скратување со висока стабилност– За производи за длабоко пржење и производи со долг рок на траење.
- Нехидрогенизирано скратување– Без транс масти, со употреба на интерестерификација или фракционирање.
- Емулгирано скратување– Содржи додадени емулгатори за колачи и глазури.
4. Контрола на квалитет и стандарди
- Точка на топење и индекс на цврсти масти (SFI)– Обезбедува соодветна текстура.
- Пероксидна вредност (PV)– Мери нивоа на оксидација.
- Содржина на слободни масни киселини (FFA)– Означува квалитет на маслото.
- Микробиолошка безбедност– Обезбедува усогласеност со прописите за безбедност на храната (FDA, EU, итн.).
5. Апликации
- Пекарски производи(торти, колачиња, печива)
- Средно за пржење(закуски, брза храна)
- Слаткарство(чоколадни преливи, филови)
- Алтернативи на млечни производи(креми без млечни производи)
Заклучок
Линијата за производство на растителен маст бара прецизна контрола врз мешањето, кристализацијата и пакувањето за да се обезбеди висококвалитетен производ. Модерните линии се фокусираат нанехидрогенизиран, без транс мастирешенија, а воедно одржувајќи ја функционалноста за различни апликации во храната.
Пуштање во употреба на локацијата
